Rijstaffel atau disebut juga sebagai rice table adalah sebuah perjamuan dengan hidangan yang terdiri dari berbagai macam masakan Indonesia. Masakan-masakan ini biasanya disajikan dalam piring-piring yang tidak terlalu besar.
Rijstaffel Indonesia
Gaya menyajian hidangan seperti rijstaffel Indonesia ini memiliki sejarah yang panjang dan berasal dari masa penjajahan Belanda di Indonesia di abad19-an. Pada masa itu, para pejabat Belanda meminta para pelayan Indonesia untuk menyajikan makanan dalam piring-piring kecil, dan hidangan ini disebut rice table atau “rijsttafel” dalam bahasa Belanda.
Konsep hidangan ini dianggap sebagai cara untuk menunjukkan kemewahan dan kekayaan kebudayaan Indonesia kepada tamu Belanda. Ada yang menyebut gaya rijstaffel Indonesia ini diadopsi petinggi Hindia Belanda yang pernah tinggal di Amerika, di mana saat fine dining makanan disajikan satu per satu.
Setelah Indonesia merdeka pada tahun 1945, hidangan rijstaffel Indonesia terus berkembang dan menjadi populer di kalangan masyarakat Indonesia. Banyak restoran di Indonesia yang menyajikan hidangan ini dengan variasi masakan yang lebih beragam dan dengan harga yang lebih terjangkau.
Pada tahun 2011, rijstaffel diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Belanda. Hal ini menunjukkan bahwa rijstaffel tidak hanya merupakan hidangan yang lezat, tetapi juga memiliki nilai sejarah dan budaya yang penting bagi masyarakat Belanda. Terutama untuk mereka yang pernah tinggal di Hindia Belanda atau Indonesia.
Hingga saat ini, rijstaffel masih menjadi hidangan yang populer di Indonesia, terutama di daerah-daerah yang memiliki warisan Belanda seperti di Jakarta, Bandung, dan Semarang. Beberapa restoran di Indonesia bahkan menawarkan variasi rijstaffel yang lebih modern dengan variasi masakan Indonesia dan internasional.
Secara keseluruhan, bagi Indonesia sendiri rijstaffel merupakan bagian penting dari warisan budaya dan merupakan salah satu contoh dari adaptasi dan perubahan budaya yang terjadi selama masa kolonialisme. Hidangan ini juga menunjukkan kemampuan masyarakat Indonesia untuk mempertahankan dan mengembangkan tradisi kuliner mereka sendiri.
Hidangan rijstaffel Indonesia biasanya terdiri dari berbagai macam masakan Indonesia yang disajikan dalam piring-piring kecil atau mangkuk kecil, dan biasanya dihidangkan bersama dengan nasi putih. Berikut ini beberapa contoh menu yang biasanya dihidangkan lengkap dalam konsep hidangan rijstaffel,
- Nasi putih – nasi putih merupakan makanan pokok yang selalu ada dalam hidangan rijstaffel
- Sate – sate ayam, sate kambing, atau sate sapi
- Rendang – daging sapi yang dimasak dengan rempah-rempah khas Indonesia hingga empuk
- Sambal goreng hati – hati ayam atau sapi yang dimasak dengan bumbu sambal pedas
- Sambal udang – udang yang dimasak dengan bumbu sambal pedas
- Sayur lodeh – sayuran seperti kacang panjang, wortel, dan tahu yang dimasak dengan santan
- Gulai – hidangan kari yang umumnya terbuat dari daging ayam, daging sapi, atau kambing
- Ayam goreng – ayam yang digoreng hingga garing
- Ikan goreng – ikan yang digoreng hingga garing
- Telur dadar – telur dadar yang dibumbui dengan bawang merah dan cabai
- Tempe goreng – tempe yang digoreng hingga garing
- Tahu goreng – tahu yang digoreng hingga garing
- Acar – sayuran yang diacar dengan bumbu cuka
- Kerupuk – kerupuk yang biasanya disajikan sebagai pendamping nasi.
Menu-menu di atas hanyalah contoh saja dan tidak lengkap karena banyak variasi hidangan rijstaffel Indonesia yang ada, tergantung dari daerah atau restoran yang menyajikan hidangan tersebut.
Minuman yang biasanya disajikan dalam konsep hidangan rijstaffel juga bervariasi, tergantung pada restoran atau daerah yang menyajikannya. Berikut beberapa minuman yang sering dihidangkan bersama hidangan rijstaffel adalah:
Teh – ini adalah minuman yang paling umum disajikan dalam hidangan rijstaffel, terutama teh tawar atau teh manis.
Air mineral – atau air putih selalu tersedia sebagai minuman pendamping.
Es kelapa muda – minuman segar berupa air kelapa muda yang disajikan dalam kulit kelapa muda.
Es cincau – minuman segar berupa air gula merah dan cincau hitam.
Es serut – minuman segar berupa es serut yang diberi sirup dan susu kental manis.
Jus buah – jus buah segar, seperti jus jeruk, jus mangga, atau jus nanas.
Kopi – kopi hitam atau kopi susu juga bisa dihidangkan dalam hidangan rijstaffel.
Selain itu, beberapa restoran juga menyajikan minuman tradisional Indonesia, seperti jamu atau wedang jahe, yang dapat melengkapi hidangan rijstaffel dengan sempurna.
agendaIndonesia
*****
