Sate rembiga Lombok di kota Mataram, Lombok, Nusa Tenggara Barat, adalah ciri khas kuliner lain daerah ini selain ayam Taliwang. Jika berkunjung ke Mataram, maka di sepanjang jalan Dr. Wahidin Sudirohusodo akan pelancong temui rumah makan sate rembiga yang berjejer.
Sate Rembiga Lombok
Ada begitu banyak rumah makan yang menjual sate rembiga di sepanjang jalan. Semuanya khas. Namun dari banyaknya yang berjualan sate, hanya ada dua rumah makan yang benar-benar bersaing: Sate Rembiga Ibu Sinnaseh dan Sate Rembiga Utama Bu Ririn.
Untuk yang belum pernah mencicipi seperti apa rasa sate khas satu ini, mungkin ada baiknya diceritakan sedikit. Sate rembiga merupakan salah satu kuliner khas yang cuma ada di Rembiga, Lombok. Saat ini, kuliner khas tersebut bahkan sudah mulai membuka cabang di luar wilayah Rembiga.
Ada yang bisa dijumpai di pusat kota Mataram seperti di sekitaran daerah Cakranegara dan di Kekalik. Tidak hanya melebarkan sayap di luar Rembiga, kuliner khas ini juga sudah mulai melebarkan sayap sampai keluar Lombok.
Sate Rembiga Lombok sendiri adalah sate sapi yang bercita rasa pedas manis khas kesukaan warga Lombok. Umumnya para pedagang justru menggunakan sapi local Nusa Tenggara Barat sebagai bahan daging olahannya.
Nusa Tenggara Barat memang merupakan wilayah yang menjadi salah satu sentra produksi ternak sapi. Dengan didukung oleh kondisi geografis dari savanna-savana mampu memberikan ruang leluasa untuk sapi hidup berkeliaran di alam bebas.
Daging sate Rembiga khas Lombok menghasilkan potongan daging yang lunak karena sebagian ternaknya dipengaruhi oleh pemberian pakan berupa daun lamtoro yang menjadi sumber protein paling bagus.
Ada sejumlah cerita soal awal mulanya kuliner sate Rembiga Lombok ini. Konon sejarah kemunculannya adalah ada keahlian dalam membuat sate pertama kali hadir melalui tangan-tangan kerabat Raja Pejanggik yang tinggal di Desa Rembiga, Selaparang.
Dari catatan sejarah, Kerajaan Pejanggik ini berdiri dan berkembang dari abad ke-14 sampai dengan abad ke-17. Nama desa Rembiga dipercaya diserap suku kata ‘rembug’ yang diasosiasikan dengan istana sebagai tempat berkumpulnya berbagai kalangan kerajaan dan anggota keluarga besar.
Dari cerita mulut ke mulut, dalam setiap rembugan keluarga kerajaan itu, sajian yang dihidangkan adalah sate sapi. Adapun keahlian membuat sate diturunkan antar generasi dan pada akhirnya menjadi salah satu makanan rakyat terfavorit. Namun Namanya belumlah disebut sate Rembiga Lombok.
Sejarah kemunculan nama sate Rembiga Lombok kabarnya seiring dengan munculnya rumah makan-rumah makan yang menjual sate di sepanjang Dr. Wahidin. Dan itu bukanlah perjalanan yang singkat. Awalnya sesungguhnya hanya ada satu pedagang sate di Jalan Dr. Wahidin.
Belakangan begitu warung-warung sate ini menjadi terkenal, nama Rembiga disematkan kepadanya. Berjalannya waktu, nama sate Rembiga menjadi semakin dikenal.
Orang beramai-ramai datang mencari sate dengan rasa yang khas. Melihat banyaknya peminat, para pedagang lain mencoba cari peruntungan dengan berjualan sate di sepanjang Jalan Dr. Wahidin.
Ciri khas Sate rembiga Lombok adalah masakan yang terbuat dari potongan daging sapi. Potongan daging sapi harus dimarinasi terlebih dulu sebelum dibakar. Bumbu-bumbu yang dipakai adalah kecap manis, jeruk nipis, garam, terasi bakar, bawang putih, cabai rawit, dan tomat. Sate rembiga disajikan bersama campuran potongan bawang merah, cabai rawit, tomat, kecap manis, dan jeruk limau.
Dan yang membedakan sate rembiga dengan sate lainnya adalah terasi. Bahan terasi inilah yang dicampur dengan bumbu lainnya untuk memarinasi daging sapinya sehingga menjadi khas banget rasa satenya.
Ada cerita menarik dari dua rumah makan sate Rembiga yang terkenal di Jalan Dr. Wahidin ini. Dulunya Sate Rembiga Ibu Sinnaseh dan Sate Rembiga Utama adalah satu usaha bersama. Mereka bahu-membahu membuat nama sate Rembiga menjadi dikenal seperti sekarang.
Kemudian ketika sate khas ini menjadi besar dan terkenal—mungkin terlalu besar hingga susah dikendalikan—Ibu Sinnaseh dan Ibu Ririn pecah kongsi. Siapa yang salah dan siapa yang benar, tidak perlu kita perdebatkan. Yang jelas setelah mereka pecah kongsi, hadirlah kedua rumah makan besar masing-masing rasanya memang enak.
Satu hal yang membuat Sate Rembiga menjadi salah satu kuliner favorit di Lombok adalah rasanya yang tidak biasa dan lembutnya yang luar biasa. Rasa pedas bercampur manis akan langsung membuat penyantapnya ketagihan.
Jadi jika dolan ke Mataram dan Lombok, sempatkan agendakan untuk menyantap sate Rembiga Lombok ini.
agendaIndonesia/Audha Alief Praditra
*****
