Orem-orem Malang, Ini 5 Yang Gurihnya Nyos

Orem-orem Malang satu dari 8 kuliner tradisional khas Malang

Orem-orem Malang masih banyak belum diketahui orang di luar kota ini atau di luar Jawa Timur. Jika baru pertama melihat, banyak yang bertanya apakah makanan ini sejenis soto?

Orem-orem Malang

Makanan Malang yang disebut orem-orem ini memang menggunakan kuah santan berwarna kuning. Lalu isiannya ada tempe yang diiris tipis segi empat, toge, dan biasanya disantap dengan ketupat. Kuah kuning itu yang kadang membuat orang luar Malang mengira ini sejenis soto.

Pedagang sekarang ini biasanya menyediakan lauk  lain untuk menemani pembeli bersantap, yakni tempe goreng dan mendol. Penyajiannya dengan potongan ketupat atau lontong.

Hampir mirip banyak masakan di daerah-daerah Indonesia, asal-usul orem-orem Malang erat kaitannya dengan masa sulit zaman penjajahan. Belanda atau Jepang. Saat itu bahan makanan relatif mahal dan sulit didapatkan. Akibatnya banyak rumah tangga berkreasi menyiapkan masakan untuk keluarga.

Orem-orem Malang mungkih kalah popular dengan bakwan Malang.
Salah satu kawasan perkampungan di Malang dengan atap warna-warninya. Foto: KAI

Saat zaman pendudukan Jepang, untuk menikmati semangkok soto ayam atau daging terasa sangat mahal dan mewah. Untuk mengobati rasa kangen pada soto, para ibu rumah tangga saat itu menampilkan irisan tempe tipis dan kecil. Jadilah orem-orem Malang yang disajikan dengan kuah kuning tanpa kaldu.

Seperti disebut di muka, sepintas orem-orem ini seperti soto. Sebagian lain mengatakan mirip lodeh yang berkuah kuning. Tampilan orem-orem Malang yang sangat menyiratkan rasa kesederhanaan.

Tambahan tauge sebagai tambahan agar terdapat unsur sayur dalam makanan. Sebelumnya, ketika masa sulit akses perpindahan barang di Malang,Jawa Timur, menimbulkan kesulitan mendapatkan sayur segar. Untuk penggantinya, orang kemudian membuat kacang-kacangan dikecambahkan untuk menjadi sayur pengganti.

Malang juga dikenal dengan kuliner khas tempe beserta olahannya. Sebut saja, keripik tempe, tempe menjes, tempe penyet, dan tempe kacang atau mendol. Tempe mendol inilah yang menjadi bahan dasar orem-orem. Tempe mendol merupakan olahan dari tempe kacang yang sudah mulai menghitam.

Saat ini harga orem-orem Malang bervariasi mulai dari Rp 7 ribu hingga Rp 15 ribu. Harganya bisa lebih mahal bila menambah lauk lain seperti telur asin, ayam goreng, krupuk ataupun tempe mendol.

Orm-orem Malang dengan kuah kuning mirip dengan soto
Tempe mendol atau tempe yang dibusukan sebagai bahan orem-orem. Foto: dok. sajiansedap.id

Bila tengah dolan ke Malang, tak ada salahnya mencoba mencicipi kuliner ini karena ringan di kantong dan bisa bernostalgia. Wisatawan bisa membeli orem-orem ini di daerah pasar Comboran, jalan Gatot Subroto, maupun sepanjang jalan Juanda sisi barat di Kota Malang.

Orem-orem Khas Arema

Warung makan ini telah berdiri sejak tahun 1995 dan terus mempertahankan rasa yang konsisten enaknya. Pecinta kuliner khas dapat mencobanya setiap hari mulai dari jam 8 hingga 4 sore. Bukan hanya orem-orem Malang original yang bisa dinikmati di sini, ada banyak lauk tambahan seperti telur asin dan potongan ayam.

Orem Khas Arema ini berkuah santan yang ringan namun tetap gurih, sehingga tidak akan mudah bosan saat menyantapnya. Sangat pas disantap dengan ketupat yang empuk dan pulen dengan irisan tempe yang cukup banyak. Di sini  bisa sekalian memesan minuman spesial seperti teh tarik untuk penetral rasa orem.

Warung Makan Orem orem Khas Arema,  Jalan Blitar Nomor 14, Sumbersar, Lowokwaru, Malang.

Warung Pak Tikmanan

Warung orem selanjutnya yang tidak kalah rame dibanding Warung Khas Arema, yakni Warung Orem Pak Tikmanan yang berdiri sejak 1967.  Buka mulai dari jam 9 pagi hingga jam 4 sore. Telat sedikit pengunjung hapir pasti tidak akan kebagian.

Di warung ini pengunjung dapat menikmati orem-orem tempe dengan aneka gorengan. Gorengannya juga berbahan tempe sehingga menambah nikmat orem-oremnya, selain tempe goreng ada juga mendol.

Warung Pak Tikmanan, Jalan Irian Jaya Nomor 1, Comboran, Malang.

Orem orem Telor Tempe Malang shutterstock
Orem-orem masa kini sudah dengan variasi isi dan lauk. Foto: shutterstock

Orem Pak Syahkri

Pengunjung bisa  menikmati orem nikmat khas Malang ini mulai pada pukul 9 pagi hingga 5 sore. Saat ini cukup menyediakan uang Rp 8 ribu untuk menikmati kelezatan orem-orem tempe di warung ini.

Warung yang berdiri sejak 1989 ini selalu konsisten memberikan rasa masakan yang akan menggoyang lidah. Isi orem-orem di sini antara lain potongan ketupat, irisan tempe dan toge rebus. Diguyur dengan kuah santan gurih yang encer. Orem disini bisa kamu nikmati dengan perkedel kentang, mendol, kerupuk dan tempe goreng,

Jika kalian menyukai rasa orem orem yang otentik, ini adalah pilihan tempat makan yang tepat. Warung Pak Syahri  masih sangat setia dengan memasak orem-orem  menggunakan tungku arang.

Orem Pak Syahri, di Jalan Gatot Subroto Nomor 72, Jodipan, Blimbing, Malang.

Warung Orem-orem Marem

Warung yang satu ini buka mulai  jam 7 pagi dan tutup pada jam 9 malam. Harga satu porsi orem-orem mulai dari Rp 8 ribu. Komposisi orem-orem Malang di sini adalah tauge rebus, ketupat, dan bawang goreng serta disiram dengan tempe dan kuah santan hangat yang menggugah selera.

Pengnjung juga bisa memesan orem dengan tahu telur. Tahu yang digoreng dengan telur dan disajikan bersama bumbu kacang yang gurih. Rasa yang sangat cocok disajikan dengan tauge rebus dan potongan lontong.

Warung Marem, Jalan K.H. Ahmad Dahlan Nomor 15, Sukoharjo, Klojen, Malang.

Warung Orem-orem Kulon Kali

Warung yang sederhana namun memiliki cita rasa orem-orem yang akan menggugah selera makan. Buka mulai dari pukul 9 pagi hingga 5 sore. Orem di sini cukup istimewa karena disajikan dengan lauk lele goreng.

Satu porsi orem-orem di sini Rp10 ribu. Pengunjung  bisa memesan menu lain di warung ini, seperti lalapan lele, lalapan ayam, gado-gado, dan lainnya. Lalapan di warung ini bisa dicolek ke sambal tomat, sambal ijo atau sambal bawang.

Warung Orem Kulon Kali, Jalan Kedawung 1, Lowokwaru, Malang.

agendaIndonesia

*****

Lontong Balap Surabaya, Ini 6 Yang Enak

Lontong balap Surabaya jelas tak ada hubungannya dengan dunia otomotif atau olah raga pacuan. Cukup bayangkan sepiring makanan yang terdiri dari potongan lontong berkuah dengan isian tauge, tahu, dan lentho. 

Lontong Balap Surabaya

Lentho ini sejenis gorengan terdiri dari kacang tholo dengan tepung. Tidak ketinggalan lontong balap diguyur dengan sambal petis yang merupakan ciri khasnya.

Nama lontong balap sendiri muncul dari sebutan masyarakat melihat para penjualnya berangkat menjajakan penganannya. Ada dua versi dari “balapan” para penjualnya.

Versi pertama muncul dari kisah pemilik kedai Cak Pri. Menurut cucu dari pemilik kedai yang sudah berjualan sejak 1913 itu, para pedagang lontong ini semuanya berjualan di daerah kebun binatang. Setiap pagi mereka keluar rumah dengan naik sepeda untuk menjual lontong dan saling berkebut-kebutan menuju lapaknya.

Lontong Balap Surabaya mejadi ikon kuliner kota ini, seperti Jembatan Suramadu.
Jembatan Suramadu yang menghubungkan Surabaya dan Pulau Madura

Sementara versi lainnya, sejarah nama lontong balap ini bermula dari wadah serupa gentong yang dipikul penjualnya. Agar tidak ketinggalan pembeli, para penjual ini memikul dagangannya dengan setengah berlari sehingga terlihat seolah saling balapan.

Tapi intinya, dinamakan lontong balap karena penjualnya saat itu menjual dengan cara dipikul. Karena isi pikulan banyak bahan makanan, sehingga membuatnya terasa berat. Jadi untuk mengatasinya penjualan berjalan cepat seperti balapan.

Lontong balap Surabaya kini menjadi favorit, tidak saja bagi masyarakat kota Pahlawan ini, tapi juga banyak pengunjung dari daerah lain. Ini karena cita rasanya yang enak. Tampilannya mungkin mirip kupat tahu Magelang, tapi rasanya tentu berbeda.

Dan seperti disebut di atas, ciri khas lain lontong balap Surabaya ini adalah adanya lentho. Lentho terbuat dari kacang yang direndam dengan berbagai bumbu selama satu malam yang kemudian ditumbuk. Hasilnya dibentuk dengan dikepal lalu digoreng.

lntho Surabaya shutterstock
Lentho sebagai side dish makan lontong balap Surabaya. Foto shutterstock

Lontong balap kini dapat dijumpai di berbagai titik di Surabaya, seperti di Jalan Kranggan, di daerah Wonokromo, dan di banyak sentra Kuliner yang dikelola Pemerintah Kota Surabaya. Harga yang ditawarkan pun cukup murah, yakni pada kisaran mulai Rp 10 ribu per porsinya hingga Rp 15 ribu.

Bila berkunjung ke ibu kota Jawa Timur ini, lontong balap Surabaya bisa jadi pilihan makan siang atau sore hari. Lebih maknyus lagi jika disantap dengan sate kerang dan kerupuk.

Lalu di mana pecinta kuliner bisa menikmati lontong balap Surabaya yang maknyus? Berikut pilihannya.

Kedai Cak Pri

Ini termasuk yang legendaris karena sudah berjualan sejak  1913. Kini sudah ada di tangan generasi ke tiga. Dulunya berjualan di Jalan Semarang, Kecamatan Bubutan. Menurut pemiliknya, waktu itu bahkan belum disebut lontong balap.
Saat ini Kedai Cak Pri ada di Jalan Kebalen (Sampoerna), Surabaya.

Lontong Balap Pak Gendut Asli

Tempat ini memiliki sejarah cukup panjang. Lontong Balap Pak Gendut dimulai pada 1958. Saat itu, cara berjualan keluar masuk kampung dengan ditemani rombong pikulan khas lontong balap.

Pada 1970-an Pak Gendut mulai membantu orang tuanya dengan melanjutkan jualan lontong balap di depan Bioskop Garuda. Bioskop di jalan Kranggan ini dikenal sebagai tempat mangkal penjual lontong balap. Kerap kali dijuluki sebagai lontong balap Garuda karena masih memakai lapak kaki lima persis di depan bioskopnya.

Lalu pada 1995 lontong balap Garuda milik Pak Gendut diubah menjadi lontong balap Pak Gendut karena julukan dari para pelanggan yang mungkin tidak tahu nama asli dari Pak Gendut. Jadi pelanggan setia Pak Gendut memberikan julukan itu karena memang poster tubuhnya yang gendut.

Dalam seporsi lontong balap Pak Gendut, pecinta kuliner akan mendapatkan beberapa irisan lontong, lentho, kecambah, kecap, kuah segar, dan bawang goreng. Rasa yang gurih dan nikmat menjadikan tempat ini menjadi tempat terfavorit berburu lontong balap. Kedai ini juga menyajikan sate kerang yang nikmat.

Kedai ini bisa ditemui di Jalan Prof. Dr. Moestopo dan buka mulai pukul 09.00 – 21.00 WIB. Harga yang dibandrol untuk 1 porsi lontong balap ini juga cukup murah cukup Rp 14 ribu.

Lontong Balap Khas Surabaya shutterstock
Masakan ini cocok di makan siang hari atau sore hari sebelum makan malam. Foto: shutterstock

Lontong Balap Cak Brengos

Lontong balap ini telah berdiri sejak 1989. Lontong balap ini diberi nama Cak Brengos karena pendirinya memiliki kumis (brengos dalam bahasa Jawa) yang tebal. Tempat makan ini berada di jalan Anjasmoro (samping pengadilan). Buka pada pukul 08.00-16.00

Kedai Lontong Balap Cak No

Kedai yang sudah berjualan selama 17 tahunan ini juga terbilang kedai lontong balap legend. Harganya yang murah meriah dan bikin kenyang membuatnya memiliki begitu banyak pelanggan tetap. Ya, harga untuk seporsi lontong balap ini dibandrol kisaran Rp 10 ribu. Porsinya juga cukup banyak.
Dalam sehari kedai lontong balap Cak No ini mampu meracik kisaran 350 porsi lontong balap. Nah, bagaimana dengan weekend? Di hari Sabtu dan Minggu, konon katanya kedai ini mampu meracik hingga 500 porsi lebih.
Kedai lontong balap Cak No terletak di Jalan Bromo No 7 Kecamatan Sawahan Surabaya. Buka setiap hari dari pagi pukul 07.00 sampai pukul 12.00 atau sampai habis.

Kedai Artomoro

Kedai lontong balap Artomoro tak hanya menyediakan lontong balap, ada kuliner tradisional khas Sidoarjo yang juga dijual di sini, lontong kupang. Seperti namanya, lontong kupang berbahan dasar kupang yang disajikan dengan lontong.

Kedai lontong balap terkenal di Sidoarjo ini memiliki ciri khas kuah yang gurih, asin, manis dan pedas. Nah, ciri khas inilah yang menjadi daya tarik dari kedai lontong balap Artomoro. Selain itu harga yang dipatok disini cukup murah dan disediakan juga es kelapa muda yang menyegarkan.
Kedai lontong balap Artomoro berlokasi di Jalan Raya Menur.

Lontong Balap Rajawali

Kedai lontong balap Surabaya ini menawarkan seporsi lontong balap dengan potongan tahu goreng, tauge, sambal petis, kecap, bawang goreng dan lentho yang lezat. Harga untuk seporsinya kisaran Rp 15 ribu.

Seperti kedai lontong lainnya, kedai lontong satu ini juga menyediakan sate kerang dengan banderol harga Rp. 15.000 untuk 1 porsinya (1 porsi = 10 tusuk).
Kedai legendaris yang sudah buka sejak 956 ini bisa ditemui di jalan Krembangan Nomor 32 Surabaya atau lebih tepatnya berada di depan SPBU Rajawali. Jam operasionalnya setiap hari Senin-Sabtu mulai pukul 06.00 sampai dengan 16.30.

Ayo agendakan balapan kulineran ke lontong balap Surabaya.

agendaIndonesia

*****

Kupat Tahu Pojok Magelang, 80 Tahun Enaknya

Kupat tahu Pojok Magelang klangenan para jendral.

Kupat tahu Pojok Magelang, ini campuran potongan ketupat, tahu goreng, toge dan kol yang disiram bumbu kacang dan.kecap. Sederhana, tapi membuat banyak orang terus menggemarinya

Kupat Tahu Pojok Magelang

Warung makan Kupat Tahu Pojok Magelang mungkin tidak hanya menjadi salah satu destinasi favorit penggemar kuliner tradisional di kota Bukit Tidar ini, tetapi juga telah menjadi salah satu kepingan sejarah kota getuk tersebut. Maklum, warung sederhana ini sudah eksis sejak 1942.

Secara umum, kupat tahu merupakan sebuah kuliner tradisional yang populer pada beberapa daerah di Jawa Tengah, khususnya Magelang. Isi di dalam makanan ini beragam, mulai dari tahu, bakwan, ketupat, taoge, kol, seledri, dan terkadang juga mie kuning.

Kupat Tahu Pojok Magelang bisa menjadi alternatif wisata kuliner jika dola ke Candi Borobudur.
Candi Borobudur di dekat Magelang.

Olahan bahan makanan tersebut kemudian dipadu dengan racikan bumbu yang terbuat dari kecap, gula merah, kacang tanah, asam jawa, serta ada pula yang menggunakan petis. Bagi yang suka sensasi pedas, ada kalanya kupat tahu juga disajikan dengan cabe rawit.

Hidangan ini disebut-sebut terinspirasi oleh pengaruh masakan ala Tiongkok. Secara peranakannya, makanan ini masih tergolong satu rumpun dengan kuliner nusantara lainnya seperti tahu gimbal, ketupat sayur, ketoprak, dan sebagainya.

Yang menarik, meski kelihatannya serupa, nyatanya kupat tahu tidak sama dengan tahu kupat. Tahu kupat biasanya memiliki isian lebih sederhana ketimbang kupat tahu, tahu yang digunakan berjenis tahu kuning alih-alih tahu putih, serta menggunakan bumbu kacang yang ditumbuk.

Dalam sejarahnya, kupat tahu Pojok Magelang disinyalir sebagai warung kupat tahu tertua di Indonesia, sekaligus salah satu pelopor munculnya kuliner ini. Setu Ahmad Danuri, sang pendiri usaha, sudah memulai usahanya sejak era pra kemerdekaan.

Awalnya, ia menyambung hidup dengan menjajakan kupat tahu buatannya sambil berkeliling kota Magelang dengan gerobaknya. Perlahan mengumpulkan uang dan pelanggan, ia kemudian mampu menyewa warung semi permanen yang terletak di area alun-alun Magelang.

Tadinya, warung tersebut dikenal dengan nama warung Ngesengan, karena wujudnya yang terbuat dari seng. Lama kelamaan, karena letaknya yang di pojok alun-alun, orang-orang juga menyebutnya sebagai warung kupat tahu Pojok, dan nama itu yang melekat sampai sekarang.

Kupat Tahu Pojok Magelang awalnya didagangkan dengan berkeliling.
Warung Kupat Tahu Pojok kini dikelola generasi ke tiga pemiliknya. Foto: dok. Harian Jogja.com

Kini, warung tersebut sudah berpindah ke kawasan jalan Tentara Pelajar. Dari luar, warung yang dominan berwarna hijau tersebut cukup mencolok dan mudah ditemukan. Operasional warung sehari-hari kini dilanjutkan oleh Sri Kuntari dan beberapa generasi ke tiga usaha ini yang lainnya.

Salah satu pelanggan utama warung ini datang dari kalangan tentara, yang datangnya dari Akademi Militer, yang juga berada di kota sejuta bunga ini. Dari kadet yang masih belajar, hingga para jenderal sudah pernah menyambangi warung kupat tahu legendaris ini.

Salah satunya adalah mendiang presiden ke dua Republik Indonesia, Soeharto. Ia bahkan dikabarkan pernah beberapa kali memesan kupat tahu buatan warung ini sebagai salah satu menu jamuan makan dalam beberapa perayaan hari kemerdekaan di Istana Negara.

Presiden ke enam Republik Indonesia, Susilo Bambang Yudhoyono, juga termasuk salah satu pelanggan setia warung ini. Dan tak hanya kalangan militer saja, berbagai figur publik lain dari ranah politik hingga dunia hiburan sudah pernah mampir ke sini.

Kalau mampir ke warung ini sekarang, akan banyak didapati foto-foto beragam figur publik tersebut di sekeliling dinding warung. Seakan menjadi bukti sahih akan eksistensi kupat tahu Pojok Magelang selama lebih dari 80 tahun, yang sudah begitu melegenda hingga kini.

Salah satu kunci kesuksesan kupat tahu Pojok Magelang mempertahankan popularitasnya adalah konsistensi dalam menu yang disajikan. Sejak dulu, mereka tidak pernah menambah atau memodifikasi menu mereka secara signifikan.

Kupat Tahu Pojok Magelang Dok. cookpad
Racikan potongan ketupat, tahu goreng, toge dan kol, bakwan goreng yang disiram kecap kacang. Foto: dok. CookPad

Ditambah lagi, mereka juga konsisten dalam penggunaan bahan baku makanan, demi menjaga cita rasanya. Bahan baku seperti tahu, taoge, dan kol selalu didatangkan dari pemasok yang sama, sementara bumbunya dibuat sendiri dengan resep keluarga turun temurun.

Bahkan, Sri Kuntari mengaku masih sering meracik bumbunya sendiri, demi mendapatkan rasa yang pas. Cara memasak tahunya pun juga masih menggunakan anglo, serta baru dimasak setelah dipesan, agar mendapatkan karakter rasa yang otentik.

Cita rasa kupat tahu di sini cenderung manis dan gurih, meskipun bagi yang penyuka pedas dapat meminta tambahan sambal sesuai selera. Tahunya juga terasa lembut karena dimasak setengah matang.

Sebagai teman makan, tersedia tambahan seperti sate udang, rempeyek kacang, emping, serta berbagai jenis gorengan dan kerupuk. Beberapa minuman tradisional juga tersedia di sini, mulai dari wedang ronde, es dawet sampai es campur.

Dengan harga seporsi kupat tahu seharga Rp 12,5 ribu, harganya bisa dibilang bersahabat dengan kantong, terlebih untuk ukuran porsi yang cukup besar dan mengenyangkan. Begitu pula harga minumannya yang berkisar dari Rp 7 ribu hingga 11 ribu.

Buka dari jam 09.00 hingga 20.00, umumnya warung ini ramai pada jam makan siang dan malam. Tapi yang cukup menarik, banyak pula yang datang pada sekitar jam 16.00-17.00, karena kupat tahu dianggap sebagai makanan yang juga nikmat disantap kala sore hari.

Kupat Tahu Pojok Magelang

Jalan Tentara Pelajar no. 14, Magelang

agendaIndonesia/audha alief P.

*****

Nasi Lengko Haji Barno, Langka Sejak 1968

Nasi Lengko Haji Barno Cirebon menjadi pilihan bagi para vegetarian.

Nasi Lengko Haji Barno bisa dikatakan merupakan salah satu kuliner tradisional kebanggaan warga Cirebon. Meski mungkin popularitasnya tak seperti kuliner Cirebon lain, nyatanya ada saja penggemarnya dan semakin hari semakin banyak yang penasaran untuk mencoba.

Nasi Lengko Haji Barno

Cirebon biasanya dikenal dengan beberapa kuliner tradisional khas yang populer seperti empal gentong dan nasi jamblang. Bagi pecinta kuliner yang sudah pernah mencoba makanan tersebut, maka alternatif menarik lainnya adalah mencoba nasi lengko.

Secara umum, nasi atau sega lengko adalah makanan berupa nasi yang dilengkapi dengan lauk seperti tahu dan tempe goreng, serta sayuran seperti taoge, timun dan daun kucai. Dinamakan ‘lengko’ atau langka, karena ketiadaan bahan baku hewani dalam olahannya.

Dalam penyajiannya, nasi lengko dengan lauk dan sayuran tersebut kemudian diguyur dengan bumbu kacang, kecap manis dan bawang goreng. Hasilnya, sensasi rasa gurih dan manis berpadu dengan nikmat di lidah.

Nasi lengko haji Barno merupakan salah satu 'landmark' kota Cirebon.
Pantai Kejawanan, Cirebon (Rosana)

Kuliner ini diperkirakan sudah ada sejak masa kesultanan bertahun-tahun yang lalu. Konon, makanan yang cenderung sederhana ini sesuai bagi keadaan saat itu, di mana perekonomian rakyat yang sempat sulit dan bahan makanan seperti daging kurang begitu terjangkau.

Selain itu, karakter nasi lengko yang merupakan olahan dari bermacam jenis bahan baku makanan disebut-sebut sebagai representasi warga pesisir kala itu. Masyarakat pesisir di kota seperti Cirebon terdiri dari berbagai macam suku seperti Sunda, Tionghoa, Arab dan lainnya.

Ada pula yang menyebut bahwa sembilan elemen utama dari makanan ini, yakni nasi, tahu, tempe, taoge, timun, daun kucai, bumbu kacang, kecap dan bawang goreng merupakan representasi dari sembilan wali, alias Wali Songo.

Nasi lengko lantas dikenal sebagai kuliner tradisional yang populer di area pesisir pantai utara antara perbatasan Jawa Barat dan Jawa Tengah, seperti Tegal, Indramayu, Brebes, Majalengka dan tentunya Cirebon. Di masing-masing kota pun terkadang memiliki ciri khasnya sendiri.

Di Indramayu, misalnya, nasi lengko di sana umumnya tidak menggunakan daun kucai. Atau di wilayah Brebes dan Tegal, di mana nasi lengko disajikan dengan pelengkap seperti kerupuk mie, sementara di daerah lain biasanya disantap dengan kerupuk biasa.

Selain karena rasanya yang enak, kuliner tradisional ini disenangi warga setempat karena bahan bakunya yang plant based dan sederhana namun sarat akan gizi. Dan karena kesederhanaannya itu pula, membuatnya tergolong mudah dan harga jualnya termasuk terjangkau.

Ditambah lagi, ia terbilang cocok untuk disantap kapan saja. Ada yang senang makan nasi lengko untuk sarapan, ada juga yang gemar menyantapnya untuk makan siang atau malam. Maka tak heran jika cukup mudah untuk mendapatkan warung penjual nasi lengko di Cirebon.

Nasi Lengko Cirebon shutterstock
Makanan yang terdiri dari sembilan bahan. Foto: dok. shutterstock

Salah satu yang paling kondang dan legendaris adalah nasi lengko haji Barno, yang kabarnya sudah mulai berjualan sejak 1968 silam. Bisa dikatakan, warung ini turut berandil besar dalam mempopulerkan dan melestarikan kuliner ini.

Ada beberapa faktor yang menyebabkan nasi lengko haji Barno begitu laris dan meraih banyak pelanggan. Salah satunya adalah metode memasak dengan menggunakan kayu bakar dan anglo yang masih dipertahankan hingga kini. Ini untuk menjaga cita rasa yang asli.

Bahan baku yang digunakan pun juga selalu diusahakan tetap sama. Misalnya, kecap yang digunakan selalu menggunakan merek kecap Matahari yang umum digunakan oleh warga lokal, dengan karakter rasa manis namun cenderung lebih cair.

Tahu dan tempe yang dipakai juga dibuat dan dipesan secara khusus dari desa Wanasaba, yang berada di wilayah kabupaten Cirebon. Desa ini khusus memproduksi tahu dan tempe yang secara spesifik akan digunakan untuk membuat nasi lengko.

Kemudian, untuk meraih konsumen penyuka makanan berdaging, mereka juga lantas menawarkan menu sate kambing sebagai teman makan nasi lengko haji Barno. Bahan daging yang digunakan pun dikhususkan kepada daging kambing muda yang lebih empuk dan tidak bau.

Langkah ini terbukti ampuh, karena menu ini juga turut jadi salah satu primadona warung ini. Kini, sehari-harinya mereka membutuhkan sekurangnya sekitar 30 sampai 40 kilogram daging kambing muda untuk memenuhi permintaan konsumen.

Tak hanya itu, mereka juga memiliki menu khas lainnya yaitu es durian. Menu pencuci mulut ini mirip seperti es puter, namun sebenarnya merupakan olahan dari potongan buah durian yang dingin nan lembut, yang dipadukan dengan rasa manis sirup rasa pisang susu.

Last but not least, adalah harganya yang terhitung cukup ramah dengan kantong beragam kalangan. Harga satu porsi nasi lengko haji Barno komplit dihargai Rp 12 ribu, sedangkan untuk sate kambing muda harganya Rp 4 ribu per tusuk, dan semangkuk es durian dibandrol Rp 10 ribu.

Dulunya, warung nasi lengko haji Barno yang buka setiap hari dari jam 06.00 hingga jam 22.00 ini terlihat sederhana dan hanya mampu memuat sekitar 40 orang. Seiring berjalan waktu, untuk memenuhi banyaknya pengunjung dilakukan renovasi agar kini bisa menampung 100 hingga 120 orang.

Maka warung ini biasanya sudah ramai oleh pengunjung sejak pagi hari oleh mereka yang ingin menyantap sarapan. Meski sudah diperluas agar mampu menerima lebih banyak pengunjung, tak ada salahnya jika datang lebih awal, baik saat jam sarapan, makan siang atau malam.

Nasi Lengko Haji Barno

Jalan Pagongan Nomor 15B, Cirebon

agendaIndonesia/audha alief P.

*****