Mie Koclok Mang Sam harus diakui sebagai salah satu kuliner kota Cirebon, Jawa Barat, yang paling diburu para pendatang. Wujudnya yang berkuah kental, serta disajikan saat hangat membuatnya jadi makanan yang kerap disantap warga setempat saat malam hari atau hujan.
Mie Koclok Mang Sam
Kita mungkin sudah pernah melihat atau menyantap ragam masakan mie berkuah, seperti mie rebus Jawa ala Yogyakarta, mie kocok Bandung, atau mie celor khas Palembang. Mie koclok sendiri agak mirip secara wujud, namun dalam penyajiannya memiliki keunikan tersendiri.
Mie yang digunakan adalah mie kuning telur yang dimasak dengan cara direbus seraya dikocok di dalam air panas selama beberapa saat. Konon, hal inilah yang menjadi alasan mengapa ia kemudian kondang disebut sebagai mie koclok.
Cara memasaknya sebetulnya agak mirip dengan mie kocok Bandung, namun ada beberapa hal yang membedakannya. Kalau mie kocok didominasi bahan pelengkap dari sapi seperti kikil dan babat, maka bahan pelengkap mie koclok meliputi kol, taoge, ayam suwir, dan telur rebus.
Sementara itu, kuah hangat yang digunakan pada mie koclok berasal dari paduan kaldu ayam dan tepung tapioka, yang membuatnya terlihat lebih kental. Berbeda dengan mie kocok yang kuahnya menggunakan kaldu sapi dan terlihat bening.
Kuahnya yang cenderung bertekstur kental lantas menjadi keunikan tersendiri, ditambah racikan bumbunya yang memberikan sensasi rasa gurih. Terkadang, mie koclok juga dihidangkan dengan cabe, sambal atau merica, agar menambah cita rasa pedas di dalamnya.
Karena karakternya tersebut, maka tak heran bila kuliner satu ini umumnya lebih populer disantap kala malam hari. Kuah hangatnya dengan cita rasa gurih akan mampu menghangatkan tubuh. Dipadu dengan mie yang kenyal, membuatnya terasa pas dan nikmat di lidah.
Kuliner ini disinyalir sudah beredar di sekitaran kota udang tersebut sejak awal era kemerdekaan pada tahun 1945. Bahkan, warung mie koclok Mang Sam sendiri adalah salah satu warung penjual mie koclok tertua di Cirebon, karena sudah berdiri sejak tahun 1951 silam.
Mulanya, warung ini berjualan di area pasar Balong kini berada. Seiring pembangunan pasar Balong yang berlangsung pada sekitar tahun 1970-an, warung tersebut lantas berpindah tempat ke kawasan jalan Pekiringan, yang tidak jauh dari pasar Balong.
Lokasinya berada di sebuah gang kecil yang berseberangan dengan Apotek Pasar Balong. Kendati sempat didapati beberapa warung mie koclok dengan nama serupa, nyatanya warung mie koclok Mang Sam yang asli tidak membuka cabang di tempat lain.
Lebih dari tujuh puluh tahun berselang, warung tersebut kini dikelola oleh generasi ketiga dari pendiri usaha tersebut. Namun nyatanya animo pengunjung masih terus tinggi, lantaran cita rasanya yang senantiasa konsisten terjaga.
Sejak dulu hingga kini, mereka masih mempertahankan metode memasak dengan menggunakan arang. Kuah mie koclok buatan mereka juga disebut-sebut tak terlalu kental dan pas dengan selera kebanyakan orang, sehingga tak membuat enek saat disantap.
Seiring berjalan waktu, warung mie koclok Mang Sam kemudian juga mulai bereksperimen dengan beberapa menu-menu baru nan unik yang turut menarik perhatian konsumen. Salah satunya adalah Mie Gado-gado, yang memadukan gado-gado dengan mie koclok.
Sebelumnya, mereka sudah sempat berjualan gado-gado di samping mie koclok seperti biasanya. Karena menu gado-gado tersebut cukup diterima baik, mereka kemudian mulai berinovasi dengan menggabungkan kedua menu itu.
Secara mendasar, hidangan ini merupakan perpaduan lontong, sayuran dan bumbu kacang selayaknya gado-gado pada umumnya. Namun gado-gado kemudian ditambahkan mie, ayam suwir, telor rebus dan guyuran kuah kental nan hangat ala mie koclok.
Sebagai pemanis, di atasnya diberikan remahan emping dan kerupuk udang. Ternyata, respons pengunjung terbilang positif terhadap eksperimen ini, dengan perpaduan antara kuah kentalnya dengan bumbu kacang gado-gado yang disebut unik dan berbeda dari yang lain.
Harga menu-menu tersebut pun terbilang cukup terjangkau, setiap seporsinya dihargai Rp 25 ribu. Bagi pengunjung yang lebih suka menyantap bihun ketimbang mie, warung mie koclok Mang Sam juga menyediakan pilihan menu-menu tersebut dengan menggunakan bihun putih.
Karena umumnya populer sebagai kuliner favorit ketika malam hari, maka salah satu teman makannya adalah menu minuman hangat seperti wedang ronde. Lain dari itu, tersedia pula beragam minuman dingin dan juice buah segar.
Jam buka warung pun biasanya mulai dari jam 15.00 hingga tengah malam. Tentunya ini untuk mengakomodasi konsumen yang umumnya ramai berdatangan untuk makan malam, atau hanya sekedar mencari kudapan hangat di tengah malam.
Mie Koclok Mang Sam
Jl. Pekiringan no. 110, Cirebon
agendaIndonesia/audha alief p.
****
